Por si a alguno le da por leer, os dejo una lista de artículos que he encontrado en la red y reseñas de libros sobre investigaciones alrededor del pan. Antropología, costumbres, refranes, economía, sellos de pan, artesanía, etc... un poco de todo para los más sesudos.
¡Feliz año!
Libros
Moreno Lázaro, Javier
La producción y el comercio del pan en la ciudad de Zamora durante el siglo XX
2003
219 p.
Cuadernos de Investigación, 21
ISBN 84-96100-03-0
12 €
Sellos de pan.
Exposición celebrada en la Casa de Cultura de Zamora, del 25 de junio al 27 de julio de 1986
VV.AA.
Sellos de pan
Ed. Caja de Ahorros Provincial de Zamora, Casa de Cultura-Ministerio de Cultura, Instituto de Estudios Zamoranos "Florián de Ocampo" (C.S.I.C.)
Zamora, 1986.
Agotado
Antonio Álvarez Rojas
Artesanía pastoril extremeña. Los sellos de pan del Museo de Cáceres
en "Etnología y tradiciones populares : (Congreso de Zaragoza-Calatayud)", Vol. 2
1987 (Comunicaciones)
ISBN 84-00-06782-7
pags. 23-28
Industria Panadera Tradicional Salmantina: Catálogo De Los Sellos De Pan Del Museo De Salamanca
Frades Morera, María José; Sánchez Marcos, Marta
Castilla y León. Consejería de Educación y Cultura
Precio:6,01 €
45 páginas.
Idioma: Español
ISBN: 8478463844. ISBN-13: 9788478463848
06/1995
El Pan En Castilla Y León
Rojo Guerra, Manuel Antonio; Casanova y Todolí, Ubaldo de; Fernández González, Elisabeth
Castilla y León. Consejería de Educación y Cultura
Precio:11 €
152 páginas.
Idioma: Español
ISBN: 8497180437. ISBN-13: 9788497180436
11/2001
Recuerdos De Un Panadero En La Panaderia 1940-1986 Con Recetas
col. Mantel-fogo
Ruiz Jaime, Virgilio
Arpa, Editorial S.L.
Precio:15 €
101 páginas.
Idioma: Español
ISBN: 8492357274. ISBN-13: 9788492357277
Artículos
El pan, oraciones al meterlo al horno
José Luis Puerto
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=1453
Anotaciones en torno al pan
Juliana Panizo Rodríguez
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=1920
Cuando Madrid se hizo Corte. La famosa "Ronda de Pan y Huevo"
Ángel Lera De Isla
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=167
De la importancia del pan en La Armuña (Salamanca)
Marta Sánchez Marcos
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=1828
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=1829
El abastecimiento de pan a Madrid en siglos pasados
Alejandro Peris Barrio
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=776
El amasado del pan en Pedrosa del Rey (León)
Vicenta Fernández Marcos
El consumo de pan tradicional en León y su dimensión social
Manuel E. Rubio Gago
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=1748
El panadero artesano Amideo Román
José Delfín Val Sánchez
http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.cfm?id=21
La decoración pintada y tallada de hórreos y paneras de Asturias
Armando Graña García, Juaco López Alvarez
en “Etnología y tradiciones populares “
Congreso de Zaragoza-Calatayud, Vol. 2
1987
Comunicaciones
ISBN 84-00-06782-7
pp. 195-218
Avance de un estudio sobre la elaboración de hostias, oblea y pan ázimo en Cuenca
Juana María Huélamo Gabaldón, María Teresa Marcos
en “Etnología y tradiciones populares”
Congreso de Zaragoza-Calatayud, Vol. 2
1987
Comunicaciones
ISBN 84-00-06782-7
pp. 219-234
Ojero Marchena, Lucila
Los sellos de pan
en Revista de Dialectología y Tradiciones Populares, Tomo XLII
Madrid, 1987
pp.271-305.
Enrique R. Lamadrid,
Platicando de adobe: zoquete, pan, carne y las
dimensiones del discurso de enjarradores y zoqueteros
en Revista de Dialectología y Tradiciones Populares, Tomo XLII
Madrid, 1987
pp. 261-269.
lunes, 29 de diciembre de 2008
Libros y artículos
miércoles, 24 de diciembre de 2008
Fábrica de pan. Olmo, 20. Madrid
Y ¡Felices Fiestas!
martes, 16 de diciembre de 2008
Libreta de centeno. Argensola, 26
De esta panadería que está en Argensola, 26 ya he hecho una entrada antes de verano, justo antes de que empezaran una remodelación. Podría haber hecho algun foto del resultado, pero todavía no va a ser.
Decía que no tienen horno propio, bueno, no lo tienen en el local. Me contaron que cuando lo tenían la pandería estaba en el número 22 y ahora han rescatado ese número para la nueva fachada.
Las libretas suelen ser de candeal, es decir harina blanca, la más blanca, de ahí su fama. Pero como el nombre se refiere al peso -una libra, medio kilo aprox.-, supongo que se puede aplicar a cualquier mezcla de harina, siempre que conserve el formato redondo. Aquí un ejemplo de libreta de centeno.
Como el pan de harina de centeno es un poco incomestible -por lo menos para mi gusto-, siempre se mezcla con harina de trigo. Y el resultado, para mi gusto, es muy bueno. No sé que tiene el centeno pero cuando un pan lleva algo de centeno me suele gustar bastante.
domingo, 30 de noviembre de 2008
The Book of Bread, Owen Simmons, 1903
Es posible que alguno de vosotros, que os gusta el pan, digamos, algo más que la media, hayáis buscado un libro sobre pan, historia del pan, recetas para hacer panes, o incluso tengáis la máquina de hacer pan en casa, con ese recetario de panes del mundo entero, siempre que sean de molde.
Pues a todos esos libros les antecede éste otro de 1903 escrito por Owen Simmons, titulado The Book of Bread [El libro del pan] y que está comentado en otro libro:
The Photobook: A History, vol. I
Martin Parr and Gerry Badger
p. 56
isbn: 9780714842851
Phaidon
Hay un par de reproducciones en las que se ven sendas fotos de rodajas o tajadas de pan -como prefiráis- que son de lo más curioso. Si lo es ahora, imagináos en 1903.
El comentario sólo se refiere a lo fotográfico del libro, no entra en detalles sobre el contenido del texto sobre los panes. Lo gracioso me parece a mí es el esfuerzo minimalista de hacer distinciones entre las diferencias que los panes ingleses puedan tener en formatos, texturas y tamaños de los cortes, reproducidos a tamaño natural, eso sí, y en copias fotográficas: 12 en color y 27 en blanco y negro.
Lamentablemente no se conoce al fotógrafo.
Una vista del libro, la reproducción es del Photobook: A History, y la he tomado de la segunda web de ejemplo.
Unos ejemplos:
http://www.zuckerartbooks.com/cgi-bin/zucker/1106
http://www.bookride.com/2006/12/book-of-bread.html
http://books.simsreed.com/catalogues.php?catalog=50great&stk=30453&catNo=33
http://www.photoeye.com/auctions/Auction.cfm?id=2327
lunes, 27 de octubre de 2008
Un pan de escanda.Muros de Nalón
La capital del concejo de Muros de Nalón (Asturias), con idéntico nombre, celebra su mercado semanal el sábado por la mañana en la plaza principal .
sábado, 4 de octubre de 2008
Panadería madrileña. Madrid al paso
foto de autor desconocido titulada 'Hacia 1930. Panadería madrileña' publicada en la página 117 de:
'Madrid al paso. Fotografías del diario Madrid. 1926-1971'
Asociación de Periodistas Europeos y Comunidad de Madrid
Madrid, 2007
ISBN: 84-978-611-5539-2
El libro, catálogo de la exposición, se agotó en tres días, pero se puede descargar un pdf de 150 Mb y una selección de fotos de 10 Mb en la web de la Asociación de Periodistas Europeos:
http://www.apeuropeos.org/madridalpaso.html
dice el texto de Miguel Ángel Aguilar [p. 12]:
La exposición «Madrid al paso», de la que este catálogo deriva, es una propuesta para volver a la condición de paseantes. Se trata de un ejercicio recomendado tanto al visitante de la exposición como al lector de este catálogo para que emprenda una excursión por Madrid, por toda su geografía urbana, pero también, subidos a esa máquina del tiempo que es la cámara fotográfica. Se aborda el intento de viajar al pasado para averiguar de qué huertas y solares proceden nuestras actuales avenidas y observar la realidad cuando no estaban siquiera los cimientos; como si la historia urbana fuera reversible y sus antiguos pliegues quedaran de nuevo a nuestro alcance visual.
La fotos de la expo, y del libro, son una pequeña selección de las más de 80.000 imágenes de los fondos del Madrid, Diario de la Noche y del Heraldo de Madrid, al que sucedió. No he encontrado el dato de dónde están ahora archivados estos fondos, si en la Asociación de Periodistas Europeos o en la Comunidad de Madrid...
domingo, 28 de septiembre de 2008
El pan prometido. La Rivera. Barcelona
el pan prometido
Lo encontré en un bar restaurante de la Rivera, cerca del BORN
Lo hacen en una panadería del barrio y no tengo idea como lo llaman. Me comí un buen bocata de jamón y es muy nutritivo.
lunes, 25 de agosto de 2008
Ilerdense en la Castilla del pan
Os dejo un enlace de otro blog en el que el autor, de Lérida, descubre cosillas de los panes de Roa (Burgos):
Pans i pans. Més sac de paraules.
http://biblioteca-santjordi.blogspot.com/2008/08/pans-i-pans-ms-sac-de-paraules.html
Está en catalán pero no creo que sea problema si leéis despacito con atención, de todas formas en el mismo blog hay un enlace a un traductor, así que no hay excusa.
Hacen falta colaboradores así ;) ¿alguien se anima? :D
viernes, 25 de julio de 2008
Pan de La Bañeza. Alonso Cano, Madrid
Panadería
C/ Alonso Cano, 76
Madrid
He encontrado otra panadería que vende pan de La Bañeza, lástima que no le quedara nada hoy.
No confundir con la pastelería a todo trapo que hay justo al lado.
jueves, 17 de julio de 2008
'Canción de las panaderas', Gabriel Calvo, Mayalde y otros
Estaba escuchando música tradicional castellana y ha saltado una 'Canción de las panaderas' que canta Gabriel Calvo:
http://www.gabrielcalvo.com/Gc/html/s__cantar_y_b_.html
Me he puesto a tirar del hilo en internet y he llegado a estos vídeos que me han dejado boquiabierto:
También y por si fuera poco hay en la wikipedia una explicación de cómo se hace el ritmo de panaderas:
http://es.wikipedia.org/wiki/Ritmo_de_panaderas
claro que no es lo mismo explicado con palabras que con las manos:
y otra versión de este ritmo con otra canción cantada esa vez por un grupo de mujeres de Alcaine, Teruel, más cercana al original ?¿, menos intelectualizada ?¿ o más popular ?¿ que la primera :)
martes, 15 de julio de 2008
Candeal. Panadería Bollería. Madrid
Pandería. Bollería
C/ Argensola, 26
Madrid
Es bastante curioso encontrarse una de esas panaderías de toda la vida que sigue vendiendo pan de toda la vida al lado de la calle Génova, en la misma calle que Poncelet, por ejemplo, una tienda de quesos reciente y gourmand, es decir sin que se les haya subido a la cabeza -por decirlo de alguna manera- y hayan cambiado por los nuevos panes para gurmetes.
No es que esté en contra de las nuevas panaderías que hay por ejemplo en la calle Hortaleza, panaderías francesas, o muy cerca en la plaza de las Salesas, de estilo americano, o San Onofre que hace cosas tradicionales y otras de creación propia. Para mí una nueva tienda de panes a la que sería adicto tendría panes de diferentes rincones de España, el pan viaja mal, pero como ocurría con la panadería de la calle Barco ha habido ya algún caso.
No tienen horno propio y de panes redondos tenían este candeal, uno de centeno y otro de hogaza, más grande y más esponjoso de aspecto. Y me llevé el candeal.
Y si esta panadería quiere cambiar no seré yo el que se queje. Pero claro está, prefiero seguir encontrando panes de receta tradicional. Así aumenta la variedad, los nuevos panes suelen ser más homogéneos. Sólo me daría pena que cerraran. Todo sea que me tenga que comer estas líneas, en verano se ponen a restaurar la fachada de madera, que si os fijáis es también de las pocas que van quedando de ese estilo, y a lo mejor les da por reorientar el negocio.
localización en google earth
sábado, 12 de julio de 2008
Molletes. La Palma. Cádiz. Antonio López
© foto y texto: Antonio López
Pues te mando otra fotillo de panes, para que veas que no me olvido. Furgoneta de reparto de la panificadora 'La Palma' en Cádiz. El cesto iba lleno de molletes recién hechos y se les oía crujir. Los molletes son panes redondos que luego se abren y se untan con aceite y tomate. Nos vemos en otro tinglao.
martes, 1 de julio de 2008
Pan Blandito
Como sabréis los que usáis el metro de Madrid hay una estación que se llama Pan Bendito, los del colectivo trompelemonde (http://www.trompelemonde.com/) hacen pequeñas intervenciones, en este caso en los andenes del metro. Merece la pena echarle un vistazo:
http://www.flickr.com/photos/aticolunatico/2158906666/in/set-72157594185526312/
A falta de más panes, bueno es el arte [o lo que sea...]
sábado, 21 de junio de 2008
La plaza. Mercado Gastronómico Urbano
Plaza Mayor
Madrid
19-22 de junio de 2008
Este findesemana, desde el jueves 19 al domingo 22, han plantado en la plaza mayor un 'mercado gastronómico' de esos con casetas regionales-locales en que las se puede comprar y/o degustar cosas típicas de los diversos rincones del país. Lo curioso del asunto es que hay una exposición de unas pinturas en las que el protagonista es el pan. En cada cuadro hay uno o varios panes. Domingo Viladomat es el pintor. La exposición se llama 'Panes'.
El pan parece que viaja muy mal, salvo el pan gallego, que siempre tiene una representación en estos eventos; si no recuerdo mal, hay dos puestos gallegos donde se venden esos panes enormes.
http://www.laplazamercado.com/
domingo, 18 de mayo de 2008
Pan de Verbena. Antonio López
© foto y texto: Antonio López
Como buen gato, andaba con mi churumbel por la pradera del santo patrón, cuando vi relucir esta joya arquitectónica de panes a la espera de ser rellenados con chorizo frito, panceta, gallinejas y demas cosas grasientas para servir de merienda a chulos y chulapas.
martes, 13 de mayo de 2008
Husillos. Palencia. Venta ambulante de pan. Antonio López
© foto: Antonio López
' ...Para los lugareños, su iglesia es la más bonita y todos preguntan ¿la has visto ya?. Por lo general están cerradas, pero la llave la tiene algún vecino que se ofrece a abrirla e, incluso, hace de guía. Salvo en Husillos, donde el poseedor de la llave de su renombrada abadía se negó a salir de su casa, ante la intensidad de la lluvia y el viento. “Vuelvan ustedes otro día, que fíjense como cae”. En ese momento, apareció una furgoneta tocando estruendosamente el claxon. Era el panadero, que avisaba de su llegada. Las mujeres salieron de sus casas, con paraguas en mano y zuecos en pies, para llevar a sus hogares el rico pan que se elabora en esta tierra, denominado candeal, caracterizado por su blancura.'
sábado, 10 de mayo de 2008
transpor-pán
Barra Gallega. La Lonja. Madrid
Pan y Bollos. La Lonja
Antonio López, 6
Madrid
metro Marqués de Vadillo, línea 5
Como hace ya un tiempo que compré esta barra no recuerdo ahora si La Lonja es un mercado o el nombre de la panadería, de todas formas no tiene pérdida, está justo en la entrada del mercado a la izquierda, muy cerca del metro.
No sé como de tradicional es este pan, no hubo mucho tiempo de indagaciones. Es de un horno que está en Móstoles.
cualquiera que quiera añadir algún dato o comentario más está invitado.
Localización con el Google Earth:
http://bbs.keyhole.com/ubb/download.php?Number=1167677
lunes, 10 de marzo de 2008
Chapata. Fábrica de pan. Madrid
Fábrica de pan
C/ Olmo, 20
Madrid
Lavapiés
metro: Antón Martín
Nunca habría dicho que la chapata era típica de Madrid, pero he aquí una chapata de una panadería de las de siempre [es decir mucho tiempo] o eso me han asegurado. Claro que tampoco es lo que uno espera por chapata. Mucho más comestible, con mucha miga, y ese sabor a harina un poco sosa. Es decir un pan de miga contundente pero ligero de sabor.
La panadería sólo abre por las mañanas, también es pastelería y ahora que se acerca la semana santa tienen pan para hacer torrijas, que aquí es pan pan, pero con la forma para cortar las rebanadas.
En la entrada hay una máquina que al final se me olvidó preguntar para qué era y el letrero de la entrada es de los que van quedando pocos... últimamente en la calle León por ejemplo han cambiado muchos negocios tradicionales, como pescaderías, en tiendas nuevas y 'de diseño' y sólo algunas han decidido dejar los carteles antiguos. En Torrecilla del Leal quedan más ejemplos de carteles antiguos en negocios nuevos. Alguno preciosos... ¿alguien sabe que pasa con los carteles de cristal o madera viejos que cambian de dueño? ¿Nadie se anima con un museo de esos carteles?
localización con el Google Earth
http://bbs.keyhole.com/ubb/download.php?Number=1126444
miércoles, 5 de marzo de 2008
localizaciones en google earth
Si queréis saber dónde quedan las panaderías de las que hablo en este blog podéis entrar en la página siguiente:
http://bbs.keyhole.com/ubb/showthreaded.php/Cat/0/Number/
1126444/an/0/page/0/gonew/1#UNREAD
es uno de los foros de la Google Earth Community, un sitio donde cada uno pone lugares de sitios que le parece bien compartir con el resto del mundo, en este caso con el resto de usuarios de google earth. En la página encontraréis un enlace que os descarga las localizaciones de las panaderías que vaya conociendo para verlas en el google earth, claro.
para ver el resto de localizaciones que vaya añadiendo podéis consultar la etiqueta kmz, que es la extensión de los archivos que usa google earth para añadir estas localizaciones
martes, 26 de febrero de 2008
Panificadora Talega. Herrera de Pisuerga
Talega
Calle Alta, 2
34400 Herrera de Pisuerga
Palencia
+34 979 13 00 52
Y ahora toca hablar de los que hacen el pan, aunque poco sé de ellos. El nombre de la empresa es el sobrenombre de la familia, y hay más 'talegas' que no se dedican al pan, y supongo que en algún momento serían familia, ahí ya me pierdo y lo dejo para la intrahistoria de los protagonistas.
Sí sé que antes de establecerse en Herrera de Pisuerga el horno estaba en Ventosa de Pisuerga, un pueblo a unos 6 km. hacia el sur por la carretera N611, que durante ese tramo va al ladito del Canal de Castilla, ya que la carretera se hizo aprovechando la parva, es decir, el camino de sirga del canal. Quién tenga más datos de cuándo se mudaron a Herrera, o desde cuándo estuvieron en Ventosa, que lo diga :)
Por fuera la panadería está chula, ¿verdad? El caso es que el despacho me parece más que pequeño, [recordaba un mostrador largo y desde el que se veía cómo asomaba el horno... seguramente me lo he inventado...], apenas es la puerta de entrada y poco más. En cuanto uno pregunta un par de cosas y se juntan más de cinco personas se forma una cola que sale a la calle y no quiero ni pensar cómo se las apañarán en esos días de perros para aguantar el chaparrón.
Eso en cuanto al Talega de la metrópoli, pero los que vivimos en los pueblos conocemos otro Talega, el de la camioneta blanca que pita al llegar a cada pueblo, cualquier día os pongo fotos del evento, por ahora los pueblos en los que reparte pan Talega, sin orden:
Olmos de Pisuerga, Naveros de Pisuerga, Ventosa de Pisuerga, Castrillo de Riopisuerga, Zarzosa de Riopisuerga, Hijosa de Boedo, Espinosa de Villagonzalo, Calahorra de Boedo, Páramo de Boedo, Santa Cruz de Boedo, Villaprovedo.
jueves, 21 de febrero de 2008
¿Minipan? de Talega. Herrera de Pisuerga.
Talega
Calle Alta, 2
34400 Herrera de Pisuerga
Palencia
+34 979 13 00 52
Este otro pan es nuevo para mí. Fui a la panadería a ver cómo era y dónde estaba, a ver si tenía algo que ver con el recuerdo que de ella tenía de alguna vez que fui cuando era pequeño, y creo que debí de estar en otra panadería porque no tenía nada que ver. Y por probar cogí este otro pan, que me pareció buena idea, no es por tirarme el rollo, pero sí que había pensado alguna vez que uno de estos panes bregados en tamaño individual estaría bien para restaurantes, y después de comprar éste, para los bocadillos de la merienda, de la merendola o de excursión.
En esta otra foto podéis ver la diferencia de tamaño con el pan de siempre:
Como véis han seguido dándole 5 cortes al pan, y los del centro parecen al azar, y algún pincho.
Y el resto de fotos para que os hagáis una idea, en la medida de lo posible de cómo es este panecillo:
miércoles, 23 de enero de 2008
Calle Atocha
Cómo colaborar en este blog
Por ahora este blog es unipersonal, yo escribo y el resto del mundo que pasa por aquí lee [o no], pero me gustaría que esta situación cambiara y hubiera otros colaboradores más o menos habituales, o colaboradores puntuales, para poder dejar en este blog una buena colección de panes tradicionales. Sí, ésa es la única pega, que los panes que aportéis sean tradicionales. Para los nuevos panes, de agricultura ecológica, nuevas recetas, etc., igual habría que hacer otro blog, ¿no créeis? Y para no dispersarnos mucho, igual es mejor quedarnos con la península y más tarde ir incorporando otros países.
Si quieres colaborar añadiendo nuevos panes, mándame tu dirección de correo electrónico a maspan.blog@gmail.com para poder añadirte entre la lista de colaboradores y así poder entrar directamente a escribir en el blog. No dejéis vuestra dirección como un comentario, escribidme a la dirección que he apuntado.
¿Cómo me gustaría que fueran las colaboraciones? Pues es bastante sencillo, basta con seguir este esquema:
.- título:
resumen de los datos del pan: nombre del pan, panadería/tienda, lugar.
ej:
Pan Bregado. La Tahona. Melgar de Fernamental.
http://maspan.blogspot.com/2007/09/pan-bregado-la-tahona-melgar-de.html
.- nombre del pan:
aquí pones el nombre o nombres con que se conoce este pan, el nombre que le dan en la tienda para que al pedirlo acertemos, y si tiene otros, como el que le dais en vuestra casa, o en vuestro pueblo, etc.
ej:
Pan Bregado.
.- lugar donde lo has comprado :
nombre del comercio, calle, codigo postal, lugar, ya tenga ayuntamiento propio o no, eso da igual, el caso es poder encontrarlo, un teléfono de contacto, por lo menos, y si tienen otras formas de contacto, como móvil, correo electrónico, web, o lo que ellos quieran. Si tienen una tarjeta, todos esos datos vendrán escritos y así no tendrás que apuntarlos. Si hace falta una aclaración de cómo llegar, mucho mejor explicarse ademá de la direccion:
ej:
La Tahona
Panaderos y Respoteros Torres
C/ Costanilla de la Azafata
Melgar de Fernamental
Burgos
+34 947372030
.- fotos:
yo creo que es la gracia de un blog, poder compartir imágenes de lo que estás hablando, es otro dato más, aparte de lo que se pueda explicar con palabras. Ni una imagen vale más que mil palabras ni todo lo contrario, palabra e imagen suman o multiplican, no sustiuyen...
así que por lo menos una foto del pan, si se puede otra del revés, otra de la miga, cortado, si tiene peculiaridades de uso, como se corta, como se come, más fotos. Cuantas más imágenes mejor, pero sin repetir.
.- comentario:
aquí ya uno puede contar lo que mejor le parezca, más datos sobre el pan o el horno, sobre cómo se hace, anécdotas personales, mitos y leyendas, curiosidades sobre el nombre o la receta, una cata... en fin, cada uno pone su límite.
Cualquier duda o pregunta, por favor, no dudéis en plantearla, y ¡animáos a colaborar!
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